Une étude RYDGE Conseil et Zenchef pour éclairer les transformations du secteur de la « Restauration »
Face à un secteur de la restauration souvent analysé sous l'angle des difficultés (inflation, hausse des coûts, recrutement, remboursement des PGE), RYDGE Conseil et Zenchef ont souhaité comprendre ce qui distingue les établissements qui performent aujourd'hui.
L'étude croise :
- L’analyse financière de plus de 1 100 restaurants accompagnés partout en France ;
- Les données opérationnelles de plus de 20 000 établissements utilisant les outils Zenchef ;
- Des témoignages de restaurateurs performants sur leurs territoires.
Cette analyse vise à éclairer les dirigeants et entrepreneurs de la restauration à identifier les nouveaux facteurs de succès en 2026.
Restauration : chiffres clés
- 1 réservation sur 5 provient désormais de Google
--> Les parcours de réservation se transforment et Google devient un canal stratégique pour les restaurateurs.
- 22,4 % des réservations sont effectuées en dehors des heures d'ouverture
--> La disponibilité digitale est devenue un levier direct de chiffre d'affaires.